Käse – eine Enzyklopädie und eine Liebesgeschichte
Käsestar Claude Luisier stellt eine exquisite Auswahl von 60 Käsesorten vor und begibt sich zusammen mit seinen Leser*innen auf eine geschmackliche, olfaktorische und historische Reise durch Frankreich. Gemeinsam mit Meistern des Käsehandwerks und Gastronomen verrät er außerdem eine Vielzahl köstlicher Rezepte. Genießen Sie dieses Buch wie einen guten Käse. Gehen Sie auf Entdeckungsreise! Was macht einen guten Käse aus? Wie wird er hergestellt und von wem? Welche Rezepte eignen sich besonders für welchen Käse? Und was hat es mit der Fondue-Rivalität zwischen Frankreich und der Schweiz auf sich?
Der Autor Claude Luisier ist seit fast drei Jahrzehnten Affineur, Spezialist für die Reifung und Veredelung von Käse. Ansässig hoch oben in den Bergen des Schweizer Wallis hat er mit seiner offenen Art, seinem Humor und seinem enzyklopädischen Wissen bereits die Herzen vieler Käse-Enthusiasten erobert und begeistert Millionen Follower*innen in den sozialen Medien.
Herausgeber : Christian Verlag GmbH
Hardcover: 240 Seiten
ISBN: 978-3959619905
Ein Käse, der sich für eine effektvolle Inszenierung, wie das Flambieren eignet, ist der Langres. So ein kleines Tischfeuerwerk ist ein besonderer Genuss, auch wenn der Weichkäse aus der Champagne eine Geschmacksveredelung nicht nötig hat.
Die kleine Mulde in seiner Mitte, die entsteht, da er in seiner 4-6 wöchigen Reifezeit nicht gewendet wird, bietet sich geradezu dafür an, sie mit Hochprozentigem, wie etwa Marc de Champagne oder auch Calvados zu füllen und anzuzünden. Die kleine blaue Flamme, die entsteht, leuchtet im Dunklen besonders geheimnisvoll.
Beim Flambieren verbrennt der Alkohol der verwendeten Spirituose und die Speise nimmt deren Aromastoffe an, wodurch der Geschmack der Speise intensiviert wird.
Das 19. und der Anfang des 20. Jahrhunderts war die Blütezeit des Flambierens und die Technik hat in allen großen Küchen der Welt Karriere gemacht. Ein Revival erlebte sie in den 1970er Jahren, dann verschwand sie wieder aus Restaurants und Esszimmern. Auch wenn Flambieren heute nicht zu den modernen Küchentechniken gehört, ist dies kein Grund das sinnliche, kulinarische Vergnügen nicht einmal auszuprobieren.
Unser Clubmitglied Marianne Riermeier hat es ausprobiert uns sehr genossen.